IRChNUT
Електронний архів Національного університету "Чернігівська політехніка"

Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів

ISSN 2415-363X

Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів

Денисова, Н. М.; Соя, П. В.
URI: http://ir.stu.cn.ua/123456789/15957
Дата: 2017

Короткий опис(реферат):

Найбільш розповсюдженими продуктами харчування в нашій державі є хлібобулочні вироби, що в рецептурі включають цукор. Тому актуальною проблемою є заміна сахарози в хлібобулочних виробах на цукрозамінники. Метою дослідження, викладеного в доповіді, є вивчення впливу фруктози на технологічний процес і якість здобних виробів.

Суть розробки, основні результати:

Денисова, Н. М. Вплив цукрозамінників на технологію та якість хлібобулочних виробів / Н. М. Денисова, П. В. Соя // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС –2017) : матеріали тез доп. VІІ міжнар. наук.- практ. конф. (м. Чернігів , 24–27 квіт. 2017р.). - Чернігів : ЧНТУ, 2017. – С.42-43.

Показати повний опис матеріалу

Долучені файли

Icon
Name: Вплив цукрозамінн ...
Розмір: 206.3Kb
Формат: PDF
Переглянути

Даний матеріал зустрічається у наступних розділах