Актуальність теми дослідження. Забезпечення населення йодом – одне з найважливіших завдань у багатьох країнах, у тому числі в Україні. Збагачення продуктів харчування йодом сприяє його вирішенню. Постановка проблеми. ...

Актуальність теми дослідження. Хімічний склад хлібобулочних виробів недосконалий і потребує поліпшення завдяки збагаченню хлібобулочних виробів новою нетрадиційною сировиною. Також важливою проблемою є покращення якості ...

У кваліфікаційній роботі розглянутий вплив додавання зернових сумішей Ізі гречана, Прокорн та Паноплюс Кернеброд на хлібобулочні вироби. Було проведено дослідження впливу на властивості та показники якості модифікованих ...