Волкова Р. М.: наукові статтіhttp://ir.stu.cn.ua/123456789/238802024-03-28T12:17:26Z2024-03-28T12:17:26ZФортифікація пшеничного хліба інноваційними інгредієнтами рослин- ного походженняЗамай, Ж. В.Гуменюк, О. Л.Волкова, Р. М.Хребтань, О. Б.Цибуля, С. Д.http://ir.stu.cn.ua/123456789/235152021-09-15T07:54:16Z2021-01-01T00:00:00ZФортифікація пшеничного хліба інноваційними інгредієнтами рослин- ного походження
Замай, Ж. В.; Гуменюк, О. Л.; Волкова, Р. М.; Хребтань, О. Б.; Цибуля, С. Д.
У роботі представлена інноваційна розробка – хліб пшеничний, фортифікований сухою овочевою сировиною –
порошком цвітної капусти (8 %), порошком броколі (6 %) та лимонної цедри. Фортифікація хліба інноваційними ком-
понентами рослинного походження є одним зі шляхів підвищення харчової цінності хліба різних сортів. Обґрунтовано
вибір фортифікаційного компонента, досліджено шляхи його додавання, визначені фізико-хімічні показники готової
продукції та напівфабрикатів. Розраховано харчову та енергетичну цінність збагачених продуктів
Фортифікація пшеничного хліба інноваційними інгредієнтами рослинного походження / Замай Ж., Гуменюк О., Волкова Р., Хребтань О., Цибуля С. // Технічні науки та технології. - 2021. - № 1(23). - . 135-144.
2021-01-01T00:00:00Z