Гуменюк Оксана Леонідівна
http://ir.stu.cn.ua/123456789/16021
кандидат хімічних наук, доцент2024-03-29T08:00:31ZОсобливості використання розробленого сушильного агрегату для гарбузового насіння
http://ir.stu.cn.ua/123456789/28054
Особливості використання розробленого сушильного агрегату для гарбузового насіння
Бусел, О. В.; Гуменюк, О. Л.; Іваненко, К. М.; Пасов, Г. В.
Гарбузові технології – один із, відносно, нових напрямків харчової промисловості. Вважається, що гарбуз – це корінна рослина в українській культурі, тому вирощування саме цих плодів є невід’ємною частиною ведення сільського господарства. Основним джерелом цікавості у вирощуванні гарбузів є їх цінне насіння, багате на вітаміни групи В, фолієву кислоту, жири, вуглеводи та мінерали, в тому числі кальцій, магній, залізо. Відомо, що збагачені гарбузовим насінням чи шротом (порошком) кондитерські чи хлібобулочні вироби характеризуються підвищеною харчовою цінністю та відмінними смаковими якостями.
Бусел, О. В. Особливості використання розробленого сушильного агрегату для гарбузового насіння / О. В. Бусел, О. Л. Гуменюк, К. М. Іваненко, Г. В. Пасов // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2023) : тези доповідей XІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернігів, 25–26 травня 2023 р.) : у 2 т. Т. 1. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2023. – С. 311-313.
2023-01-01T00:00:00ZПошук поліпшувача для хліба з пшеничного борошна вищого сорту з кукурудзяним борошном
http://ir.stu.cn.ua/123456789/28053
Пошук поліпшувача для хліба з пшеничного борошна вищого сорту з кукурудзяним борошном
Гуменюк, О. Л.; Манжай, В. П.; Гайдай, Т. О.
Розвиток харчової промисловості, розробка нових технологій та створення нових продуктів харчування здатні вже зараз задовольнити потребу у їжі населення світу. Однак кількісне зростання не завжди супроводжується поліпшенням якості харчування. Використання рафінованих продуктів високого ступеню очищення викликає перенасичення продуктів харчування вуглеводами, у той час як кількість білку виявляється недостатньою. Цей дисбаланс здатен ослаблювати організм людини, роблячи його вразливішим до дії шкідливих факторів довкілля. Для населення України, що потерпає від екологічного забруднення та тривалих наслідків аварії на Чорнобильській АЕС, питання недостатньої кількості білку в харчуванні стоїть досить гостро.
Гуменюк, О. Л. Пошук поліпшувача для хліба з пшеничного борошна вищого сорту з кукурудзяним борошном / О. Л. Гуменюк, В. П. Манжай, Т. О. Гайдай // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2023) : тези доповідей XІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернігів, 25–26 травня 2023 р.) : у 2 т. Т. 1. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2023. – С. 309-310.
2023-01-01T00:00:00ZКомпозиційна суміш горохового борошна і солоду житнього як поліпшувач для хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту
http://ir.stu.cn.ua/123456789/28052
Композиційна суміш горохового борошна і солоду житнього як поліпшувач для хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту
Гуменюк, О. Л.; Сахута, Л. А.; Коленченко, А. Ю.
У раціоні сучасної людини часто зустрічаються рафіновані продукти, які майже не несуть користі, в результаті чого організм людини не отримує необхідної кількості вітамінів, макро- та мікроелементів. Результатом цього є проблеми зі здоров’ям. Для вирішення цього питання розглядається можливість підвищення харчової цінності продукту, що споживається кожний день – хліба шляхом використання в якості поліпшувача добавок, що містять ессенційні нутрієнти і одночасно з поліпшенням реологічних властивостей хліба будуть підвищувати його харчову цінність. З цією метою було вирішено обрати в якості добавки горохове борошно, яке, крім того, що підвищує харчову цінність виробу, полегшить тістоведення, так як є добрим поліпшувачем борошна, а також житній солод, який покращить органолептичні властивості готових виробів.
Гуменюк, О. Л. Композиційна суміш горохового борошна і солоду житнього як поліпшувач для хлібобулочних виробів з борошна пшеничного вищого сорту / О. Л. Гуменюк, Л. А. Сахута, А. Ю. Коленченко // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2023) : тези доповідей XІІІ Міжнародної науково-практичної конференції (м. Чернігів, 25–26 травня 2023 р.) : у 2 т. Т. 1. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2023. – С. 306-308.
2023-01-01T00:00:00ZХарчова хімія : методичні вказівки до виконання розрахунково-графічної роботи для здобувачів вищої освіти за освітньою програмою "Харчові технології та інженерія" (освітній ступінь бакалавр) всіх форм навчання
http://ir.stu.cn.ua/123456789/26878
Харчова хімія : методичні вказівки до виконання розрахунково-графічної роботи для здобувачів вищої освіти за освітньою програмою "Харчові технології та інженерія" (освітній ступінь бакалавр) всіх форм навчання
Гуменюк, О. Л.
Під час вивчення курсу "Харчова хімія" студенти денної форми навчання виконують розрахунково-графічну роботу, мета якої – вияснити ступінь засвоєння пройденого курсу.
Розрахунково-графічна робота складається з двох розділів: реферативної частини і безпосередньо розрахунково-графічної частини1. Варіант завдання вказується викладачем за таблицею1.1.
Розрахунково-графічна робота виконується після вивчення теоретичного матеріалу. Для чого є необхідним скористатися теоретичними відомостями, наведеними в літературних джерелах, що вказані у списку рекомендованої літератури, в періодичних виданнях в галузі харчових технологій.
Виконуючи розрахункову частину, необхідно навести теоретичні відомості з тематики завдання. Відповідати на питання необхідно конкретно, вичерпно, обов’язково наводити структурні формули складових частин харчових продуктів, про які йдеться в завданні. Наводити приклади застосування компонентів харчових продуктів в харчових технологіях. Посилання на літературні джерела наводяться в кінці розрахунково-графічної роботи. В тексті не допускається скорочення слів, крім загальноприйнятих. Скорочення слів, словосполучень – відповідно до чинних стандартів бібліотечної та видавничої справи. В тексті не повинно бути виправлень, закреслень. На кожній сторінці залишаються поля для зауважень викладача.
Розрахунки повинні супроводжуватися необхідними формулами, мати обов’язкову розшифровку параметрів, що входять до формул, із зазначенням розмірності в системі СІ.
Харчова хімія : метод. вказівки до виконання розрах.-граф. роботи для здобувачів вищ. освіти за освіт. програмою "Харчові технології та інженерія" (освіт. ступінь бакалавр) всіх форм навчання / уклад. О. Л. Гуменюк. - Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка", 2022. – 20 с.
2022-01-01T00:00:00Z