Челябієва, В. М.; Савченко, О. М.; Сиза, О. І.
(Чернігів : ЧНТУ, 2015)
Досліджено вплив технологічних умов виробництва фруктових соків на вміст вітаміну С. Показано залежність кількості аскорбінової кислоти від ферментативної активності специфічної аскорбатоксидази, кисню повітря й інших ...