Гуменюк, О. Л.; Ксенюк, М. П.; Шупило, К. О.; Семенюк, О. Ю.
(Чернігів: ЧНТУ, 2015)
Одним із способів попередження окиснювальних процесів у хлібобулочних виробах, виготовлених з використанням рафінованих рослинних олій, є добавка штучно синтезованих (наприклад, аскорбінова чи лимонна кислота) або ж ...