Харчова хімія : тексти лекцій для студентів напряму підготовки 181 "Харчові технології". Частина 2

Abstract

Видання містить цикл лекцій з предмету «Харчова хімія», в якому вивчається хімічний склад їжі і властивості її складових частин, що визначають поживну цінність харчових продуктів. Крім того, розглядаються хімічні перетворення, яких зазнають компоненти харчових продуктів на своєму шляху «від ферми до столу» в результаті процесу переробки та зберігання.