Короткий опис(реферат):
У роботі розглянута можливість використання борошна сочевиці у рецептурі печива з метою збільшення біологічної цінності виробу та як основної сировини у виробництві безглютенового печива. Показано, що додавання борошна сочевиці до рецептурної суміші печива підвищує його біологічну цінність, знижує енергетичну цінність і збільшує термін зберігання готових виробів.
Суть розробки, основні результати:
Челябієва, В. Н. Використання борошна сочевиці у рецептурі печива / В. Н. Челябієва, І. В. Турінова // Вчені записки Таврійського національного університету імені В. І. Вернадського. Серія: Технічні науки. – 2019. – Т. 30 (69), № 1, ч. 2. – С. 91–94.