Короткий опис(реферат):
Показано доцільність використання базиліку для скорочення тривалості технологічного процесу приготування житньо-пшеничного хліба. Отримані зразки житньо-пшеничного хліба з додаванням досліджуваної добавки мають приємні органолептичні властивості, пористу м’якушку, привабливий колір із золотистою скоринкою. Добавка збагачує вироби вітамінами, макро- і мікроелементами, не викликає зниження споживчих та технологічних властивостей хліба.
Суть розробки, основні результати:
Савченко, О. Технологія виготовлення житньо-пшеничного хліба на заквасках із використанням базиліку / О. Савченко, Ю. Калініченко // Технічні науки та технології. - 2019. - № 4 (18). - С. 183-191.
