Молоканова, Л.В.; Квасніков, В.П.
(Чернігів: ЧНТУ, 2014)
Наведено результати досліджень щодо технологічних характеристик натуральних барвників з кизилу і терну як рецептурних і функціональних інгредієнтів, що формують типовий рожевий колір варених ковбас. Визначено вплив на колір ...