IRChNUT
Електронний архів Національного університету "Чернігівська політехніка"

Вплив технологічних факторів на вміст вітаміну с у фруктових соках

ISSN 2415-363X

Вплив технологічних факторів на вміст вітаміну с у фруктових соках

Челябієва, В. М.; Савченко, О. М.; Сиза, О. І.
URI:
http://ir.stu.cn.ua/123456789/7691
Дата: 2015

Короткий опис(реферат):

Досліджено вплив технологічних умов виробництва фруктових соків на вміст вітаміну С. Показано залежність кількості аскорбінової кислоти від ферментативної активності специфічної аскорбатоксидази, кисню повітря й інших продуктів окиснення, які утворюються в результаті діяльності різних оксидаз. Запропоновано режим оброблення для збереження вітаміну С у фруктових соках.

Суть розробки, основні результати:

Челябієва, В. М. Вплив технологічних факторів на вміст вітаміну с у фруктових соках / В. М. Челябієва, О. М. Савченко, О. І. Сиза // Вісник Чернігівського державного технологічного університету. Серія : Технічні науки. - 2015. - № 2 (78). - C. 224-229.

Показати повний опис матеріалу

Долучені файли

Icon
Name: 1408.pdf
Розмір: 1.178Mb
Формат: PDF
Опис файла: стаття
Переглянути

Даний матеріал зустрічається у наступних розділах