Раціональні методи масування м’ясної сировини задля забезпечення належної якості цільном’язових продуктів
Вантажиться...
Дата
Автори
Вербицький, С. Б.
Пацера, Н. М.
Старчевой, С. О.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"
Анотація
Досліджено раціональні методи масування м’ясної сировини задля забезпечення належної якості цільном’язових продуктів. Застосовувані методи гідромеханічного оброблення м’ясної сировини, зокрема її масування, а також наявне машинно-апаратурне оформлення зазначеного процесу, дозволяють виробляти м’ясні цільном’язові продукти належної якості, вповні задовольняючи попит споживачів на зазначені делікатесні вироби.
Опис
Вербицький С. Б. Раціональні методи масування м’ясної сировини задля забезпечення належної якості цільном’язових продуктів / С. Б. Вербицький, Н. М. Пацера, С. О. Старчевой // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2024): Тези доповідей XІV Міжнарод. наук.-практ. конф. (м. Чернігів, 23-24 травня 2024 р.) : у 2 т. – Чернігів : НУ «Чернігівська політехніка», 2024. – Т. 1. – С. 326-327.