Плодоовочева паста як функціональний інгредієнт у технології рахат-лукуму

Abstract

За останні роки у всьому світі зростає кількість споживачів, які піклуються про своє здоров’я, обираючи продукти харчування з «чистою етикеткою» чи функціонального призначення. Цукристі кондитерські вироби за рахунок значного вмісту цукру характеризуються високою калорійністю та відмінними споживчими якостями. Проте, попит на здорові продукти харчування змінює напрям у бік розробки функціональних кондитерських виробів, особливо тих, що пов’язані з імунною та серцево-судинною системами. Пастильно-мармеладі вироби мають деякі переваги перед ішими цукристим кондитерськими виробами за рахунок навяності у складі фруктового пюре, але і недоліки, а саме наявність барвників та ароматизаторів, що імітують натуральні, та висока кількість цукру, що погано впливаєна здоров’я людини.