Наукове обґрунтування складу солодковершкової масляної пасти

Гурєєва, В. С.; Поліщук, Г. Є.; Подковко, О. А.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2016
→
№2(4)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Подковко, О. А.
dc.contributor.author	Поліщук, Г. Є.
dc.contributor.author	Гурєєва, В. С.
dc.date.accessioned	2016-09-12T12:22:33Z
dc.date.available	2016-09-12T12:22:33Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/11133
dc.description	Подковко, О. А. Наукове обґрунтування складу солодковершкової масляної пасти / О. А. Подковко, Г. Є. Поліщук, В. С. Гурєєва // Технічні науки та технології. – 2016. – № 2 (4). - С. 212-216.	en_US
dc.description.abstract	Розроблено склад солодковершкової масляної пасти з масовою часткою жиру 42 % без наповнювачів. Науково обґрунтовано композицію жиророзчинних поверхнево-активних речовин, що складається з емульгаторів марок «Естер-А» та полігліцерол полірицинолеат 03 у кількостях 0,6 та 0,4 % відповідно. Обране співвідношення емульгаторів сприяє ефективному диспергуванню плазми, формуванню високої термостійкості та здатності структури масляної пасти утримувати вільний рідкий жир під час зберігання.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№2(4)
dc.subject	масляна паста	en_US
dc.subject	жиророзчинні емульгатори	en_US
dc.title	Наукове обґрунтування складу солодковершкової масляної пасти	en_US
dc.type	Article	en_US