Мостова, Л. М.; Мартиненко, Л. Г.; Касьянов, С. П.
(Чернігів: ЧНТУ, 2017)
Актуальність теми дослідження. Найбільш поширеним методом обробки харчових продуктів (80 %) є теплова обробка. Ця обробка має недоліки: втрати необхідних організму людини компонентів, створення канцерогенних речовин та ...