Оцінка якості та безпечності функціональних харчових продуктів із застосуванням математичної моделі

Жулінська, О. В.; Свідло, К. В.

IRChNUT Home
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2017
→
№1 (7)
→
View Item

dc.contributor.author	Жулінська, О. В.
dc.contributor.author	Свідло, К. В.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2017-06-28T18:15:52Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2017-06-28T18:15:52Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.uri
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/13293
dc.description	Жулінська, О. В. Оцінка якості та безпечності функціональних харчових продуктів із застосуванням математичної моделі / О. В. Жулінська, К. В. Свідло // Технічні науки та технології. – 2017. – № 1 (7). – C. 217-224.	en_US
dc.description.abstract	Процеси, що впливають на якість функціональної харчової продукції, мають різну природу, тобто їх показники якості різні, і вони мають різні шкали оцінювання, але на сьогодні не існує єдиної методики їх оцінювання, крім цього, різноманітність математичних методів вимагає глибокого наукового дослідження в частині оптимальності та ефективності. Аналіз наукової літератури показав, що існуючі математичні моделі (функції бажаності) дозволяють оцінювати якість продукції і процесів різної природи, але не розроблено дієвого математичного методу для визначення комплексного показника якості продукції функціонального призначення для застосування на виробництві. Роботу присвячено застосуванню математичного методу для визначення якості продукції функціонального призначення, у вигляді суміші розподілу найбільшого та найменшого значень випадкових величин, а також знайдено числові характеристики цієї суміші – це математичне сподівання, дисперсія, середнє квадратичне відхилення, центральний момент третього порядку, центральний момент четвертого порядку, коефіцієнт асиметрії та коефіцієнт ексцесу.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології; № 1 (7)
dc.subject	функціональні харчові продукти	en_US
dc.subject	управління якістю та безпечністю	en_US
dc.subject	математичний метод	en_US
dc.subject	математичне сподівання	en_US
dc.subject	дисперсія	en_US
dc.subject	середнє квадратичне відхилення	en_US
dc.subject	центральний момент третього порядку	en_US
dc.subject	центральний момент четвертого порядку	en_US
dc.subject	коефіцієнт асиметрії та коефіцієнт ексцесу	en_US
dc.subject	functional foods	en_US
dc.subject	quality control and safety	en_US
dc.subject	mathematical method	en_US
dc.subject	mathematical expectation	en_US
dc.subject	dispersion	en_US
dc.subject	average quadratic deviation	en_US
dc.subject	the Central moment of third order	en_US
dc.subject	Central moment of fourth order	en_US
dc.subject	the coefficient of skewness and coefficient of kurtosis	en_US
dc.subject	функциональные пищевые продукты	en_US
dc.subject	управление качеством и безопасностью	en_US
dc.subject	математический метод	en_US
dc.subject	математическое ожидание	en_US
dc.subject	дисперсия	en_US
dc.subject	среднее квадратичное отклонение	en_US
dc.subject	центральный момент третьего порядка	en_US
dc.subject	центральный момент четвертого порядка	en_US
dc.subject	коэффициент асимметрии и коэффициент эксцесса	en_US
dc.title	Оцінка якості та безпечності функціональних харчових продуктів із застосуванням математичної моделі	en_US
dc.title.alternative	Assessment of the quality and safety of functional food products using mathematical models	en_US
dc.title.alternative	Оценка качества и безопасности функциональных пищевых продуктов с применением математической модели	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	Processes affecting the quality of the functional food products are of different nature, that is, their quality indicators are different and they have different grading scale. To date, there is no single methodology for their evaluation, besides the variety of mathematical techniques requires in-depth scientific studies of optimality and efficiency. Analysis of scientific literature showed that existing mathematical models (desirability function) allow evaluating the quality of the products and processes of different nature, but to define a complex indicator of quality of the products functional purpose in the manufacture has not been developed an effective mathematical method. The work is devoted to application of mathematical methods to determine the quality of the products functionality, in the form of a mixture distribution of maximum and minimum values of random variables. Found a number of characteristics of this mixture is a mathematical expectation, dispersion, average quadratic deviation, the Central moment of third order, Central moment of fourth order, the coefficient of skewness and coefficient of kurtosis.	en_US
dc.description.abstractalt2	Процессы, влияющие на качество функциональной пищевой продукции, имеют различную природу, то есть их показатели качества разные, и они имеют различные шкалы оценивания. На сегодняшний день не существует единой методики их оценки, кроме этого, разнообразие математических методов требует глубокого научного исследования оптимальности и эффективности. Анализ научной литературы показал, что существующие математические модели (функции желательности) позволяют оценивать качество продукции и процессов различной природы, но не разработан действенный математический метод для определения комплексного показателя качества продукции функционального назначения на производстве. Работа посвящена применению математического метода для определения качества продукции функционального назначения, в виде смеси распределения наибольшего и наименьшего значений случайных величин. Найдены числовые характеристики данной смеси – это математическое ожидание, дисперсия, среднее квадратичное отклонение, центральный момент третьего порядка, центральный момент четвертого порядка, коэффициент асимметрии и коэффициент эксцесса.	en_US