Визначення оптимального співвідношення компонентів білково-вуглеводних напівфабрикатів

Золотухіна, І. В.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2016
→
№1(3)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Золотухіна, І. В.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2017-06-29T10:17:54Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2017-06-29T10:17:54Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/13396
dc.description	Золотухіна, І. В. Визначення оптимального співвідношення компонентів білково-вуглеводних напівфабрикатів / І. В. Золотухіна // Технічні науки та технології. – 2016. – № 1 (3). – C. 217-221.	en_US
dc.description.abstract	Розширення асортименту продуктів харчування, підвищення їх біологічної цінності, а також створення продуктів нового покоління, які б відповідали вимогам здорового харчування, є актуальною проблемою. Одним з напрямків реалізації цієї проблеми є розроблення технологій виробництва молочно-білкових напівфабрикатів на основі копреципітату із сколотин з додаванням овочевих пюре. У статті розглянуто питання оптимізації співвідношення рецептурних компонентів напівфабрикатів білково-вуглеводних відповідно до харчової цінності, органолептичних показників і структурно-механічних властивостей за допомогою способу рішення компромісних задач багатопараметричної оптимізації методом сполучених градієнтів.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології; № 1 (3)
dc.subject	пахта	en_US
dc.subject	молочно-белковый концентрат	en_US
dc.subject	пюре тыквы	en_US
dc.subject	пюре моркови	en_US
dc.subject	оптимизация	en_US
dc.subject	рецептурный состав	en_US
dc.subject	buttermilk	en_US
dc.subject	milk protein concentrate	en_US
dc.subject	pumpkin puree	en_US
dc.subject	carrot puree	en_US
dc.subject	optimization	en_US
dc.subject	prescription composition	en_US
dc.subject	сколотини	en_US
dc.subject	молочно-білковий концентрат	en_US
dc.subject	пюре гарбуза	en_US
dc.subject	пюре моркви	en_US
dc.subject	оптимізація	en_US
dc.subject	рецептурний склад	en_US
dc.title	Визначення оптимального співвідношення компонентів білково-вуглеводних напівфабрикатів	en_US
dc.title.alternative	Determination of optimum ratio of components of protein-carbohydrate semi-product	en_US
dc.title.alternative	Определение оптимального соотношения компонентов белково-углеводных полуфабрикатов	en_US
dc.type	Article	en_US
dc.description.abstractalt1	Expanding the range of food, increase their biological value and create a new generation of products that meet the requirements of a healthy diet is an actual problem. One of the realization of this problem is the development of technologies for the production of semi-finished milk-protein based kopretsypitatu of buttermilk with added vegetable puree. The questions of the optimization of the components of prescription semi protein-carbohydrate according to nutritional value, organoleptic characteristics and structural and mechanical properties by a process of compromise solution of problems multiparameter optimization conjugate gradient method.	en_US
dc.description.abstractalt2	Расширение ассортимента продуктов питания, повышение их биологической ценности, а также создание продуктов нового поколения, отвечающих требованиям здорового питания, является актуальной проблемой. Одним из направлений реализации этой проблемы является разработка технологий производства молочно-белковых полуфабрикатов на основе копреципитата пахты с добавлением овощных пюре. В статье рассмотрены вопросы оптимизации соотношения рецептурных компонентов полуфабрикатов белково-углеводных согласно пищевой ценности, органолептических показателей и структурно-механических свойств с помощью способа решения компромиссных задач многомерной оптимизации методом сопряженных градиентов.	en_US