Показати скорочений опис матеріалу
dc.contributor.author | Процан, Н. В.![]() |
|
dc.contributor.author | Олійнічук, С. Т.![]() |
|
dc.contributor.author | Вербицький, С. Б.![]() |
|
dc.date.accessioned | 2015-09-22T12:38:53Z | |
dc.date.accessioned | 2018-02-25T13:07:51Z | |
dc.date.available | 2015-09-22T12:38:53Z | |
dc.date.available | 2018-02-25T13:07:51Z | |
dc.date.issued | 2017 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/15835 | |
dc.description | Protsan, Natalia Effect of alkylresorcinols derivatives on the activity of enzyme preparations / Natalia Protsan, Sergiу Oliynichuk, Sergiу Verbytskyi // Технічні науки та технології. – 2017. – № 4 (10). – C. 235-240. | en_US |
dc.description.abstract | Target setting. Rye is known to be a stubborn raw material for the industrial production of alcohol because of alkylresorcinols contained in grain of the said crop these effecting the enzymes of amylase complex in the negative way. Thus it is important to find and scientifically substantiate proper deactivating substances for batches preparation stabilizing enzyme activity without increase of normative consumption rates of enzyme preparations. Actual scientific research and issues analysis. Outer cuticle shell of rye grain contains alkylresorcinols – compounds of resorcine and alkyls of different chain length and odd number of carbon atoms. The presence of alkylresorcinols containing carbon atoms is characteristic for rye only. While grinding grain, the most part of alkylresorcinols remains in bran. When effected by high temperatures alkylresorcinols partly disintegrate, and in alcohol production alkylresorcinols retain their native form and effect the activity of enzyme preparations in negative way. Defining of uninvestigated parts of general matter. Objects of research were: rye, fractions obtained while grinding; batches and wort made of rye mill under the conditions of low temperature digestion with the use of enzyme preparations of alpha- and glucoamylase action and auxiliary cytolytic enzyme preparations, mature mash. To fulfill the research, media were prepared of rye mill and water, rye bran was added as a source of alkylresorcinols; fermentative hydrolysis of starch was fulfilled with the use of «Novozymes» enzyme preparations. The research objective. The aim of the research was to determine the effect of alkylresorcinols derivatives upon the saccharifying ability of wort and to choose substances to neutralize alkylresorcinols. The statement of basic materials. The efficiency of catalytic activity of enzyme preparation during wort fermentation is effected by a number of factors, the index of saccharifying ability of wort being an index of activity of enzyme preparations. The research of deactivating alkylresorcinols derivatives with different substances was fulfilled to confirm or to reject the said assumption. For the research, food grade sodium bicarbonate, ammonia water and sodium hydroxide solution were used as deactivators. Conclusions and proposals. The alkylresorcinols contained in rye effect enzyme preparations of alpha amylitic action in the negative way. The neutralization of alkylresorcinol derivatives promotes retention of enzyme preparations activity along the entire fermentation period of the media. The use of ammonia water and lactic acid at the stage of batches preparation positively influences the fermentation activity of yeast owing to the media enrichment with a source of nitrogen and increases alcohol content in mature mash. | en_US |
dc.language.iso | en | en_US |
dc.publisher | Чернігів: ЧНТУ | en_US |
dc.relation.ispartofseries | Технічні науки та технології; № 4 (10) | |
dc.subject | бражка | en_US |
dc.subject | висівки | en_US |
dc.subject | жито | en_US |
dc.subject | зброджування | en_US |
dc.subject | крохмаль | en_US |
dc.subject | оцукрююча здатність | en_US |
dc.subject | похідні алкілрезорцинолів | en_US |
dc.subject | спирт | en_US |
dc.subject | сусло | en_US |
dc.subject | ферментні препарати | en_US |
dc.subject | alcohol | en_US |
dc.subject | alkylresorcinol derivatives | en_US |
dc.subject | enzyme preparations | en_US |
dc.subject | bran | en_US |
dc.subject | fermentation | en_US |
dc.subject | mash | en_US |
dc.subject | rye | en_US |
dc.subject | saccharifying ability | en_US |
dc.subject | starch | en_US |
dc.subject | wort | en_US |
dc.subject | бражка | en_US |
dc.subject | отруби | en_US |
dc.subject | рожь | en_US |
dc.subject | сбраживание | en_US |
dc.subject | крахмал | en_US |
dc.subject | осахаривающая способность | en_US |
dc.subject | производные алкилрезорцинолов | en_US |
dc.subject | спирт | en_US |
dc.subject | сусло | en_US |
dc.subject | ферментные препараты | en_US |
dc.title | Effect of alkylresorcinols derivatives on the activity of enzyme preparations | en_US |
dc.title.alternative | Вплив похідних алкілрезорцинолів на активність ферментних препаратів | en_US |
dc.title.alternative | Влияние производных алкилрезорцинолов на активность ферментных препаратов | en_US |
dc.type | Article | en_US |
dc.description.abstractalt1 | Постановка проблеми. Відомо, що жито є проблемною сировиною для виготовлення етилового спирту через наявність у зернівці цього злаку алкілрезорцинолів, що негативно впливають на ферменти амілазного комплексу. Отже, важливо знайти та науково обґрунтувати ефективні дезактивувальні речовини, які під час приготування замісів стабілізують ферментну активність без збільшення витрат ферментних препаратів понад встановлені норми. Аналіз останніх досліджень і публікацій. Зовнішня оболонка кутікули зернівки жита містить алкілрезорциноли – сполуки резорцина та алкілів з різною довжиною ланцюга та різною кількістю атомів карбону. Наявність алкілрезорцинолів з атомами карбону є характерною тільки для жита. При подрібненні зерна більша частина алкілрезорцинолів залишається у висівках. Під дією високих температур алкілрезорциноли розкладаються частково, тобто у спиртовому виробництві алкілрезорциноли залишаються у нативному вигляді та негативно впливають на активність ферментних препаратів. Виділення не вирішених раніше частин загальної проблеми. Об’єктами досліджень були: жито, фракції, отримані під час подрібнення; заміси та сусло з помелу жита, отримані в умовах розварювання за низьких температур з використанням ферментних препаратів альфа- та глюкоамелазної дії та допоміжних ферментних препаратів; зріла бражка. Для виконання досліджень було приготовано середовища з жита та води, житні висівки було додано як джерело алкілрезорцинолів; ферментативний гідроліз крохмалю було проведено із застосуванням ферментного препарату «Новозаймс». Мета досліджень. Метою досліджень було визначання впливу похідних алкілрезорцинолів на оцукрюючу здатність сусла та підбір речовин для нейтралізації алкілрезорцинолів. Виклад основного матеріалу. На ефективну каталітичну активність ферментного препарату під час зброджування сусла впливає низка чинників, показник оцукрюючої здатності сусла і є показником активності ферментних препаратів. Для підтвердження наведеного твердження було проведено дослідження з дезактивації похідних алкілрезорцинолів різними речовинами. Під час досліджень як дезактивуючі речовини було застосовано харчову соду, аміачну воду та розчин гідроксиду натрію. Висновки та пропозиції. Алкілрезорциноли, що містяться у житі, негативно впливають на альфа-амілитичну активність. Нейтралізація похідних алкілрезорцинолів зумовила збереження активності ферментного препарату протягом всього періоду зброджування середовища. Використання аміачної води та молочної кислоти на стадії приготування замісів позитивно впливає на бродильну активність дріжджів за рахунок збагачення середовища джерелом азоту та підвищує вміст спирту у дозрілій бражці. | en_US |
dc.description.abstractalt2 | Определено негативное влияние производных алкилрезорцинолив ржи на активность ферментных препаратов α-амилолитической действия. Подобрано вещество – аммиачную воду – для дезактивации производных алкилрезорцинолов. Разработана принципиально технологическая схема приготовления сусла для сбраживания с использованием аммиачной воды с целью нейтрализации производных алкилрезорцинолов и стабилизации активности ферментных препаратов, во время приготовления сред для сбраживания, при нормативных затрат ферментных препаратов. | en_US |