Легейда, А. В.
(Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка", 2023)
У кваліфікаційній роботі здійснено аналіз шляхів інтенсифікації процесів бродіння під час виробництва хлібобулочних виробів. Встановлено, що одним з найцікавіших фізичних способів інтенсифікації бродіння є використання ...