Розробка рецептур хліба білого з добавками мінералів

Воєдило, В. О.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Воєдило, В. О.
dc.date.accessioned	2020-07-03T06:10:31Z
dc.date.available	2020-07-03T06:10:31Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/19592
dc.description	Воєдило, В. О. Розробка рецептур хліба білого з добавками мінералів : магістерська робота : 181 – Харчові технології / В. О. Воєдило ; керівник роботи Гуменюк О. Л. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 83 с.	en_US
dc.description.abstract	У випускній кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість використання мінераловмісних добавок у виробництві хліба білого з метою підвищення його харчової цінності, проведено аналітичний огляд інформаційних джерел з теми роботи, досліджено вплив мінеральних добавок на властивості тіста, якісні показники готового хліба, визначене оптимальне дозування добавок. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізико-хімічних показників контрольного виробу (без добавок) та виробів з додаванням різної кількості добавок до маси борошна. Встановлено таке дозування добавок, що забезпечує максимально можливі значення пористості м'якушки та гарні органолептичні показники готових виробів.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	мінераловмісні добавки	en_US
dc.subject	виробництво білого хліба	en_US
dc.subject	харчової цінності	en_US
dc.subject	властивості тіста	en_US
dc.subject	хліб	en_US
dc.subject	дозування добавок	en_US
dc.title	Розробка рецептур хліба білого з добавками мінералів	en_US
dc.type	Thesis	en_US