Показати скорочений опис матеріалу
dc.contributor.author | Турінова, І. В. | |
dc.date.accessioned | 2020-07-03T12:41:28Z | |
dc.date.available | 2020-07-03T12:41:28Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/19613 | |
dc.description | Турінова, І. В. Дослідження перспективи використання борошна сочевиці у технології здобного печива з підвищеною біологічною цінністю : магістерська робота : 181 – Харчові технології / І. В. Турінова ; керівник роботи Челябієва В. М. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 117 с. | en_US |
dc.description.abstract | Перспективним напрямком досліджень з формуванням функціональних властивостей є продукти із бобових, у тому числі здобне пісочне печиво. Особливу увагу слід приділити розробкам виробів з використанням рослинної сировини з підвищеним вмістом фізіологічно-функціональних інгредієнтів , зокрема харчових волокон та пребіотиків. Тому створення нового асортименту здобного печива оздоровчого призначення з підвищеною харчовою та біологічною цінністю, зниженою калорійністю, збагаченого фізіологічно-функціональними інгредієнтами, із застосуванням борошна сочевиці є актуальним завданням для кондитерської галузі та має важливе соціальне значення. З метою підвищення харчової цінності, зниження калорійності досліджений вплив сочевичного борошна на харчову цінність печива, вміст білків. Також були розроблені рецептури безглютенового печива на основі сочевичного борошна з додаванням крохмалю кукурудзяного та борошна гречаного. Для пошуку нових ефективних добавок природного походження, які володіють антиоксидантними властивостями, досліджена стійкість виробленого печива до окиснення під час зберігання; вивчений розмір частинок представлених зразків борошна, порівняно з борошном пшеничним. Досліджені зразки борошна проявляють властивості збільшують вміст білків в печиві, підвищують його харчову цінність. | en_US |
dc.language.iso | uk | en_US |
dc.publisher | Чернігів | en_US |
dc.subject | печиво здобне пісочне | en_US |
dc.subject | борошно пшеничне | en_US |
dc.subject | борошно сочевичне | en_US |
dc.subject | борошно гречане | en_US |
dc.subject | безглютенове печиво | en_US |
dc.subject | підвищення харчової цінності | en_US |
dc.subject | рослинні білки | en_US |
dc.subject | бобові | en_US |
dc.subject | сочевиц | en_US |
dc.title | Дослідження перспективи використання борошна сочевиці у технології здобного печива з підвищеною біологічною цінністю | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |