Дослідження впливу олії та порошку плодів шипшини на технологічні характеристики та показники якості житньо-пшеничного хліба

Шарапа, Л. В.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Шарапа, Л. В.
dc.date.accessioned	2020-07-03T12:44:15Z
dc.date.available	2020-07-03T12:44:15Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/19614
dc.description	Шарапа, Л. В. Дослідження впливу олії та порошку плодів шипшини на технологічні характеристики та показники якості житньо-пшеничного хліба : магістерська робота : 181 – Харчові технології / Л. В. Шарапа ; керівник роботи Хребтань О. Б. ; Національний університет «Чернігівська політехніка», кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2019. – 93 с.	en_US
dc.description.abstract	У випускній кваліфікаційній роботі наведено дослідження впливу порошку і олії із плодів шипшини на процеси, що протікають в тісті під час дозрівання та на його в’язкість, вплив добавок на показники якості готових виробів та на процеси черствіння хліба за їх використання, а також досліджено вплив добавки на основну сировину. Проведено розрахунки виробничих рецептур, вихід виробів, норми витрати сировини, розроблена апаратурно-технологічна схема виробництва житньо-пшеничного хліба за прискореним способом.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	хліб житньо-пшеничний	en_US
dc.subject	порошок і олія з плодів шипшини	en_US
dc.subject	показники якості	en_US
dc.subject	технологія виробництва	en_US
dc.title	Дослідження впливу олії та порошку плодів шипшини на технологічні характеристики та показники якості житньо-пшеничного хліба	en_US
dc.type	Thesis	en_US