Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива

Прибитько, В. М.

dc.contributor.author	Прибитько, В. М.
dc.date.accessioned	2021-07-01T14:23:34Z
dc.date.available	2021-07-01T14:23:34Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/22819
dc.description	Прибитько, В. М. Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива : дипломна робота : 181 – Харчові технології / В. М. Прибитько ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 79 с.	en_US
dc.description.abstract	Досліджено вплив добавки морквяного порошку на функціональнотехнологічні властивості вівсяного печива за органолептичними, фізикохімічними показниками. Була визначена енергетична цінність, глікемічний індекс, а також порівнювали властивості двох видів борошна, які використовувалися при виготовленні печива. Проводили експертну оцінку виготовленого виду печива порівнюючи з вівсяним печивом до, якого додавалось морквяне пюре за певними критеріями. Визначена величина втрат при термообробці зразку печива та вихід готових виробів. Розрахована енергетична цінність, собівартість, глікемічний індекс печива.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	борошно вівсяне та пшеничне	en_US
dc.subject	морквяно-вівсяне печиво з додаванням морквяного порошку	en_US
dc.subject	органолептичні показники якості	en_US
dc.subject	фізикохімічні показники	en_US
dc.subject	oatmeal and wheat flour	en_US
dc.subject	carrot-oat biscuits with the addition of carrot powder	en_US
dc.subject	organoleptic quality indicators	en_US
dc.subject	physico-chemical indicators	en_US
dc.title	Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	The influence of additives ¬ carrot powder on the functional and technological properties of oesal cookies on organoleptic, physicochemical indicators is investigated. Energy value, glycemic index, and the properties of two types of flour used in the manufacture of cookies were determined. Expert evaluation of the manufactured type of biscuits was carried out comparing with oedible biscuits to, which was added carrot puree according to certain criteria. The specified amount of losses in thermal processing of the cookie sample and the output of finished products. Calculated energy value, cost, glycemic cookie index.	en_US