Розробка технології хліба пшеничного, збагаченого порошком ряду видів капусти

Кулініч, О. М.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Кулініч, О. М.
dc.date.accessioned	2021-07-12T07:23:54Z
dc.date.available	2021-07-12T07:23:54Z
dc.date.issued	2020
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/23182
dc.description	Кулініч, О. М. Розробка технології хліба пшеничного, збагаченого порошком ряду видів капусти : випускна кваліфікаційна робота : 181 "181 "Харчові технології " / О. М. Кулініч ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Ченігівська політехніка, кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 71 с.	en_US
dc.description.abstract	Випускна кваліфікаційна робота на тему: «Розробка технології хліба пшеничного, збагаченого порошком капусти» складається з 5 розділів. Випускна робота присвячена розробці технології хліба пшеничного, збагаченого порошком капусти. В дипломному проекті представлені огляд літератури по заданій темі, характеристика сировини та методи дослідження напівфабрикатів та готових виробів, експериментальна науково-дослідна частина в якій представлені результати дослідів, технологічні розрахунки продуктивності провідного обладнання та виробничих рецептур. Результати проведеної роботи показав позитивний вплив додавання рослинної сировини на органолептичні та фізико-хімічні властивості хліба.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	технологія	en_US
dc.subject	пшеничний хліб	en_US
dc.subject	порошок капусти	en_US
dc.title	Розробка технології хліба пшеничного, збагаченого порошком ряду видів капусти	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	The final qualifying work on the topic: "Development of technology of wheat bread enriched with cabbage powder" consists of 5 sections. The final work is devoted to the development of technology of wheat bread enriched with cabbage powder. The diploma project presents a review of the literature on the given topic, characteristics of raw materials and research methods of semi-finished and finished products, experimental research part which presents the results of experiments, technological calculations of productivity of leading equipment and recipe of products. The results of this work showed a positive effect of adding vegetable raw materials on the organoleptic and physicochemical properties of bread.	en_US