Показати скорочений опис матеріалу
dc.contributor.author | Гуща, І. А.![]() |
|
dc.date.accessioned | 2022-02-01T09:37:48Z | |
dc.date.available | 2022-02-01T09:37:48Z | |
dc.date.issued | 2021 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/25283 | |
dc.description | Гуща, І. А. Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / І. А. Гуща ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 55 с. | en_US |
dc.description.abstract | У кваліфікаційній роботі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту на основі гречаного та ячмінного борошна. Досліджений вплив добавок ячмінного та гречаного борошна у кількості від 10 до 20% на показники якості тіста та готового виробу з його добавкою, встановлено, що оптимальним дозуванням борошна ячменю при виробництві хліба пшеничного є 10 %, гречаного борошна - 15 %. Розроблена рецептура та запропонована технологічна схема виробництва пшеничного хліба з використанням ячмінного та гречаного борошна. | en_US |
dc.language.iso | uk | en_US |
dc.publisher | Чернігів | en_US |
dc.subject | ячмінне борошно | en_US |
dc.subject | гречане борошно | en_US |
dc.subject | функціональні інгредієнти | en_US |
dc.subject | біологічно активні речовини | en_US |
dc.subject | хліб пшеничний | en_US |
dc.subject | barley flour | en_US |
dc.subject | buckwheat flour | en_US |
dc.subject | functional ingredients | en_US |
dc.subject | biologically active substances | en_US |
dc.subject | wheat bread | en_US |
dc.title | Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
dc.description.abstractalt1 | In the qualification work the review of literary sources of domestic and foreign authors is carried out, on the basis of which the direction of own researches is defined, the final result of which is creation of a new functional food product on the basis of buckwheat and barley flour. The effect of barley and buckwheat flour additives in the amount of 10 to 20% on the quality of dough and finished product with its addition was studied, it was found that the optimal dosage of barley flour in the production of wheat bread is 10%, buckwheat flour - 15%. A recipe has been developed and a technological scheme for the production of wheat bread using barley and buckwheat flour has been proposed. | en_US |