Використання продуктів переробки вівса у технології пшенично-житнього хліба

Літош, Н. Ю.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Літош, Н. Ю.
dc.date.accessioned	2023-01-24T12:15:36Z
dc.date.available	2023-01-24T12:15:36Z
dc.date.issued	2022
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/26677
dc.description	Літош, Н. Ю. Використання продуктів переробки вівса у технології пшенично-житнього хліба : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Н. Ю. Літош ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 65 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Мета кваліфікаційної роботи – розробка технології збагачення хліба з внесенням продуктів переробки вівса. Об’єкт дослідження – технологія хліба збагаченого за рахунок внесення продуктів переробки вівса. Предмет дослідження – показники якості бездріжджового напівфабрикату та готового виробу з добавкою продуктів переробки вівса. Розроблена технологія пшенично-житнього хліба з додаванням продуктів переробки вівса. За результатами досліджень впливу добавок продуктів переробки вівса на якість пшенично-житнього хлібу встановлено, що найкращі показники мав зразок з концентрацією добавки 18,0%.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	закваска	uk_UA
dc.subject	збагачення	uk_UA
dc.subject	вдосконалений харчовий продукт	uk_UA
dc.subject	зернова сировина	uk_UA
dc.subject	функціональні інгредієнти	uk_UA
dc.subject	продукти переробки вівса	uk_UA
dc.title	Використання продуктів переробки вівса у технології пшенично-житнього хліба	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA