Технологія молока та молочних продуктів : методичні вказівки до лабораторного курсу та самостійної роботи здобувачів вищої освіти за освітньою програмою "Харчові технології та інженерія" (освітній ступінь бакалавр)

Abstract

Метою навчальної дисципліни «Технологія молока та молочних продуктів» є отримання знань, що необхідні для виробничо-технологічної, проектної і дослідницької діяльності в галузі технології молочних і молоковмісних продуктів. Завдання навчальної дисципліни полягають у формуванні наукового підходу до питань виробництва молочних продуктів, набуття знань і практичних умінь при вивченні основних технологічних схем, ліній, операцій і процесів, що їх супроводжують. У підсумку ЗВО повинні: знати : 1) вимоги до молочної сировини; 2) технологічні параметри та напрямки у виробництві питних видів молока та вершків, фактори, що впливають на ефективність виробництва; 3) обґрунтування способів виробництва кисломолочних виробів, збагачення їх компонентами функціонального призначення; 4) параметри виробництва сичужних та плавлених сирів, вершкового масла, сухих та згущених молочних консервів, факторів, що впливають на їх виробництво; 5) технологію виробництва морозива, вплив технологічних факторів на його якість. вміти 1) здійснювати контроль якості основної сировини, напівфабрикатів і готової продукції; 2) розробляти заходи по забезпеченню якості готової продукції – визначати і розраховувати вихід готових виробів; впроваджувати згідно з умовами виробництва і технічним оснащенням заводів або цехів найбільш раціональні способи виробництва молокопродуктів; 3) користуватися нормативно-технічною документацією; 4) орієнтуватись в питаннях режиму економії сировини та енергоресурсів, оптимізації технологічних процесів і витрат усіх видів ресурсів; 5) впроваджувати нові види сировини, здійснювати пошук нових технологічних і технічних рішень.