Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих

Дітріх, І.

dc.contributor.author	Дітріх, І.
dc.date.accessioned	2023-05-09T11:48:24Z
dc.date.available	2023-05-09T11:48:24Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/27603
dc.description	Дітріх, І. Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих / І. Дітріх // Технічні науки та технології. - 2023. - № 1 (31). - С. 105-116.	uk_UA
dc.description.abstract	Розроблена рецептура котлет рибних дитячих «Гарбузові» шляхом повної заміни у традиційній рецептурі рибних котлет любительських основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре з гарбуза та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлена оптимальна кількість пюре гарбуза у рецептурі, яка забезпечує страві оригінальні органолептичні властивості. Виготовлені зразки нової страви, досліджено її органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність. Методом Харрингтона проведено комплексне оцінювання якості котлет рибних дитячих «Гарбузові».	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№ 1 (31)
dc.subject	baby food	uk_UA
dc.subject	fish cutlets for children	uk_UA
dc.subject	cod	uk_UA
dc.subject	pumpkin	uk_UA
dc.subject	biological value	uk_UA
dc.subject	organoleptic parameters	uk_UA
dc.subject	quality assessment	uk_UA
dc.subject	дитяче харчування	uk_UA
dc.subject	котлети рибні дитячі	uk_UA
dc.subject	тріска	uk_UA
dc.subject	гарбуз	uk_UA
dc.subject	біологічна цінність	uk_UA
dc.subject	органолептичні показники	uk_UA
dc.subject	оцінка якості	uk_UA
dc.title	Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих	uk_UA
dc.title.alternative	Use of pumpkin in the production of baby fish cutlets	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
dc.description.abstractalt1	Modern baby food is characterized by a marked deterioration in children's eating habits. Unhealthy foods (snacks and sweets) are increasingly appearing in children's diets, and the amount of nutritionally valuable foods (vegetables, fish, etc.) is significantly decreasing. That is why it is important to introduce dishes with a balanced nutritional composition into children's diets. An analysis of research and publications in the field of baby food technology has shown that little attention has been paid to the development of recipes for multicomponent fish dishes for the children's menu of hotel and restaurant business establishments in the scientific literature today. The aim of the article is to substantiate the recipe for children's fish cutlets "Pumpkin" with enrichment with functional ingredients to increase the biological value and improve the organoleptic properties of the finished dish. The recipe of children's fish cutlets "Pumpkin" was developed by completely replacing the main fish raw material in the traditional recipe of amateur fish cakes with cod fillets with the addition of pumpkin purée and completely replacing the auxiliary raw materials with rye bread, quail eggs, almond milk, olive oil. Samples of the new dish were made, its organoleptic and physicochemical quality indicators were studied, and its biological value was calculated. A comprehensive assessment of the quality of children's fish cutlets "Pumpkin" was carried out using the Harrington method. Fish cutlets for children "Pumpkin" have a simple technological process of preparation and can be included in the children's menu of hotel and restaurant business establishments.	uk_UA