dc.contributor.author |
Кацій, О. Р.
|
|
dc.date.accessioned |
2024-01-18T14:19:19Z |
|
dc.date.available |
2024-01-18T14:19:19Z |
|
dc.date.issued |
2023 |
|
dc.identifier.uri |
http://ir.stu.cn.ua/123456789/29287 |
|
dc.description |
Кацій, О. Р. Розроблення борошняних кондитерських виробів, збагачених ферумвмісними добавками : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / О. Р. Кацій ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 69 с. |
uk_UA |
dc.description.abstract |
Під час проведення дослідження за основу обрано стандартну рецептуру вівсяного печива. Встановлено, що найкращі показники мало «Печиво вівсяне» з використанням добавки «Залізне вино», діюча речовина феруму (ІІІ) сахарат, з концентрацією 4 % до маси сировини та добавки «Сорбіфер Дурулес», діюча речовина феруму (ІІ) сульфат, концентрацією 0,1 % до маси сировини. Встановлено, що збагачене вівсяне печиво характеризується високими органолептичними та фізико-хімічними показниками. Розраховані рецептури та запропонована технологічна схема виробництва печива «Вівсяне.
Відповідно до системи HACCP, визначено критичні контрольні точки під час виробництва вівсяних печива, збагачених Ферумом. |
uk_UA |
dc.language.iso |
uk |
uk_UA |
dc.publisher |
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
uk_UA |
dc.subject |
вівсяне печиво |
uk_UA |
dc.subject |
борошно вівсяне |
uk_UA |
dc.subject |
ферумвмісні добавки |
uk_UA |
dc.subject |
біологічно активні речовини |
uk_UA |
dc.subject |
функціональні інгредієнти |
uk_UA |
dc.subject |
oat cookies |
uk_UA |
dc.subject |
oat flour |
uk_UA |
dc.subject |
iron-containing supplements |
uk_UA |
dc.subject |
biologically active substances |
uk_UA |
dc.subject |
functional ingredients |
uk_UA |
dc.title |
Розроблення борошняних кондитерських виробів, збагачених ферумвмісними добавками |
uk_UA |
dc.type |
Thesis |
uk_UA |
dc.description.abstractalt1 |
During the study, a standard recipe for oatmeal cookies was chosen as the basis. It was established that “Oatmeal cookies” with the addition of “Iron wine” with a concentration of 4 % by weight of raw materials and the supplement “Sorbifer Durules”, with a concentration of 0.1 % by weight of raw materials were characterized by the best parameters. It has been established that enriched oatmeal cookies are characterized by high organoleptic and physico-chemical parameters. Recipes have been calculated and a technological scheme for the production of oatmeal cookies enriched with iron-containing supplements has been proposed.
According to the HACCP system, critical control points have been identified for the production of oatmeal cookies enriched with iron. |
uk_UA |