Використання нетрадиційних видів борошна у виробництві бісквітних напівфабрикатів

Орлов, О. В.

Головна сторінка IRChNUT
→
КВАЛІФІКАЦІЙНІ ВИПУСКНІ РОБОТИ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
→
Дипломні роботи освітнього ступеня магістр
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Орлов, О. В.
dc.date.accessioned	2024-01-19T10:48:27Z
dc.date.available	2024-01-19T10:48:27Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29300
dc.description	Орлов, О. В. Використання нетрадиційних видів борошна у виробництві бісквітних напівфабрикатів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / О. В. Орлов ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 71 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Обґрунтовано використання вівсяного та пшоняного борошна у технології бісквітів. При використанні сучасних методів встановлено, що бісквіти із вмістом 70 % пшоняного борошна та 20 % вівсяного борошна мають найкращі фізико-хімічні та органолептичні показники. Розрахована виробнича рецептура бісквітних напівфабрикатів з додаванням пшоняного та вівсяного борошна. Проаналізовано етапи виробництва збагачених бісквітів. Запропоновано апаратурно-технологічну схему виробництва розроблених збагачених бісквітів. Для забезпечення функціонування системи НАССР при виробництві збагачених бісквітних напівфабрикатів визначено три критичні контрольні точки. Встановлено, що небезпечні фактори належать, перш за все, до потенційного фізичного та біологічного забруднення збагачених бісквітів.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	бісквіт	uk_UA
dc.subject	вівсяна мука	uk_UA
dc.subject	пшоняне борошно	uk_UA
dc.subject	рецептура збагачених бісквітів	uk_UA
dc.subject	система НАССР	uk_UA
dc.subject	biscuit	uk_UA
dc.subject	millet flour	uk_UA
dc.subject	oat flour	uk_UA
dc.subject	recipe for enriched biscuits	uk_UA
dc.subject	the HACCP system	uk_UA
dc.title	Використання нетрадиційних видів борошна у виробництві бісквітних напівфабрикатів	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The use of oat and millet flour in biscuit technology is justified. Using modern methods, it has been established that biscuits containing 70 % millet flour and 20 % oat flour have the best physicochemical and organoleptic characteristics. The production recipe for biscuit semi-finished products with the addition of millet and oat flour has been calculated. The stages of production of enriched biscuits were analyzed. A hardware and technological scheme for the production of the developed enriched biscuits was proposed. Three critical control points that are necessary to ensure the functioning of the HACCP system in the production of enriched biscuit semi-finished products have been identified. It has been established that harmful factors relate primarily to potential physical and biological contamination of enriched biscuits.	uk_UA