Використання продуктів переробки Viburnum opulus та Cucurbita pepo у виробництві борошняних кондитерських виробів

Ющенко, Н. Ф.

dc.contributor.author	Ющенко, Н. Ф.
dc.date.accessioned	2024-01-19T12:31:27Z
dc.date.available	2024-01-19T12:31:27Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29308
dc.description	Ющенко, Н. Ф. Використання продуктів переробки Viburnum opulus та Cucurbita pepo у виробництві борошняних кондитерських виробів : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Н. Ф. Ющенко ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2023. – 95 с.	uk_UA
dc.description.abstract	Розроблено технологію приготування кексів з додаванням подрібненого насіння гарбуза та пюре калини. Визначено фізико-хімічні та органолептичні показники якості розроблених виробів. Встановлено, що найкращі показники мають кекси в рецептурну суміш яких додано пюре калини звичайної та насіння гарбуза звичайного у кількості 10 %. Виявлено, що використання цієї нетрадиційної рослинної сировини покращує мінеральний та вітамінний склад кексів. Запропоновано апаратурно-технологічну схему виробництва збагачених кексів. В рамках впровадження системи НАССР проведено аналіз потенційно небезпечних чинників на всіх стадіях технологічного процесу виробництва кексів. Визначено потенційні критичні контрольні точки та запропоновані коригувальні дії.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.subject	борошняні кондитерські вироби	uk_UA
dc.subject	збагачені кекси	uk_UA
dc.subject	рослинні добавки	uk_UA
dc.subject	органолептичні показники якості	uk_UA
dc.subject	HACCP	uk_UA
dc.subject	flour confectionery products	uk_UA
dc.subject	enriched cupcakes	uk_UA
dc.subject	plant supplements	uk_UA
dc.subject	organoleptic quality indicators	uk_UA
dc.subject	HACCP	uk_UA
dc.title	Використання продуктів переробки Viburnum opulus та Cucurbita pepo у виробництві борошняних кондитерських виробів	uk_UA
dc.type	Thesis	uk_UA
dc.description.abstractalt1	The technology of preparing cupcakes with the addition of crushed pumpkin seeds and viburnum puree has been developed. Physico-chemical and organoleptic quality indicators of the developed products have been determined. It has been established that the best indicators are characteristic for cupcakes whose recipe mixture contains 10 % of viburnum puree and crushed pumpkin seeds. It has been established that the use of this non-traditional plant raw material improves the mineral and vitamin composition of cupcakes. A hardware-technological scheme for the production of enriched cupcakes is proposed. As a part of the implementation of the HACCP system, an analysis of potentially hazardous factors was carried out at all stages of the technological production of cupcakes. Potential critical control points and proposed corrective actions are identified.	uk_UA