Вплив сортів спельти на технологічні показники спиртової бражки

Березовська, Н.; Паляниця, Л.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Технічні науки та технології: науковий журнал
→
2023
→
Технічні науки та технології. – 2023. – №4 (34)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Паляниця, Л.
dc.contributor.author	Березовська, Н.
dc.date.accessioned	2024-03-28T08:51:42Z
dc.date.available	2024-03-28T08:51:42Z
dc.date.issued	2023
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/29905
dc.description	Паляниця, Л. Вплив сортів спельти на технологічні показники спиртової бражки / Л. Паляниця, Н. Березовська // Технічні науки та технології. - 2023. - № 4 (34). - С. 163-173.	uk_UA
dc.description.abstract	У роботі визначено технологічні показники спиртової бражки, одержаної біоконверсією спельти озимої (Triticum spelta L.) сортів «Зоря України» та «Європа» з використанням комплексів ферментних препаратів різної дії та сухих спиртових дріжджів Saccharomyces cerevisiae. Показано, що у бражці, одержаній зі спельти сорту «Європа», нагромаджується на 11 % більше етанолу, зменшується на третину вміст спирторозчинних вуглеводів, декстринів і нерозчиненого крохмалю. У бражці, отриманій зі спельти сорту «Зоря України», спостерігається інтенсивніше піноутворення та збільшення концентрації дріжджів на 17 %. Запропоновано використовувати спельту сорту «Європа» як сировину у технології етанолу. Отримані результати спрямовані на розширення сировинної бази за ра-хунок сортів спельти з високою крохмалистістю.	uk_UA
dc.language.iso	uk	uk_UA
dc.publisher	Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка"	uk_UA
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки та технології;№ 4 (34)
dc.subject	спельта	uk_UA
dc.subject	спиртова бражка	uk_UA
dc.subject	ферментні препарати	uk_UA
dc.subject	сусло	uk_UA
dc.subject	дріжджі	uk_UA
dc.subject	етанол	uk_UA
dc.subject	spelt	uk_UA
dc.subject	alcohol mash	uk_UA
dc.subject	enzyme preparations	uk_UA
dc.subject	wort	uk_UA
dc.subject	yeast	uk_UA
dc.subject	ethanol	uk_UA
dc.title	Вплив сортів спельти на технологічні показники спиртової бражки	uk_UA
dc.title.alternative	The influence of spelt varieties on alcohol mash technological indicators	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA
dc.description.abstractalt1	Winter spelt (Triticum spelta) has good potential for organic farming and complex processing to obtain functional prod-ucts and ethanol. Unlike common wheat, spelt is undemanding to growing conditions, as it grows on infertile soils and is stress-resistant to cold and moisture. Due to its dietary properties and good taste, it is of great demand among food consumers. The analysis of the latest research and publications showed that the issues of a comprehensive study of spelt regarding its origin, selection, cultivation in organic farming conditions, nutritional properties of products based on it and possibilities of use in other industries require detailed study. The problem of using domestic varieties of spelt in ethanol biotechnology remains unsolved since the starch content is lower than in other grain crops and does not provide the standard yield of the target product. The work aims to study the effect of two types of spelt on the technological parameters of alcohol mash under the low-temperature hydroenzymatic processing of raw grain material. We proposed to carry out low-temperature hydrofermentative processing of the grinding of two types of spelt «Zoria Ukrainy» and «Yevropa», with the participation of complexes of enzyme preparations of amylolytic, glucoamylase, cellulolytic and proteolytic action. The effectiveness of their action is determined by the rheological indicators of spelt wort and the tech-nological indicators of alcohol mash. The research results showed that the indicators of alcoholic mash obtained from spelt of the «Yevropa» variety are better than from the «Zoria Ukrainy» variety since 11 % more ethanol is accumulated, the content of alcohol-soluble carbohydrates, dextrins, and undissolved starch decreases by 35-40 %, and yeast biomass decreases by 17 %.	uk_UA