dc.contributor.author |
Антипенко, Ю. Г.
|
|
dc.date.accessioned |
2024-07-11T13:08:56Z |
|
dc.date.available |
2024-07-11T13:08:56Z |
|
dc.date.issued |
2024 |
|
dc.identifier.uri |
http://ir.stu.cn.ua/123456789/30445 |
|
dc.description |
Антипенко, Ю. Г. Проєкт молокозаводу з цехом виробництва вершкового масла потужністю 50 т переробленого молока за зміну : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / Ю. Г. Антипенко ; керівник роботи К. М. Іваненко ; НУ "Чернігівська політехніка", Кафедра харчових технологій та екології. – Чернігів, 2024. – 54 с. |
uk_UA |
dc.description.abstract |
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню технологічних процесів виробництва молочної продукції, а саме вершкового масла жирністю 72,5%, сметани жирністю 15% та плодово-ягідного йогурту. У роботі розглянуто сучасний стан молочної промисловості в Україні, особливості будівництва та облаштування молокопереробного підприємства.
Дослідження охоплює вибір і обґрунтування технологічних схем виробництва, проведення технологічних розрахунків, а також розрахунок і вибір відповідного технологічного обладнання. Особлива увага приділяється системам технохімічного контролю та управлінню якістю продукції, що забезпечує відповідність кінцевої продукції високим стандартам якості.
Окремий розділ присвячено розрахунку виробничих площ та приміщень, що необхідні для ефективного функціонування підприємства. Визначаються оптимальні розміри та конфігурація виробничих зон, що сприяє підвищенню продуктивності та зручності робочих процесів.
Також у роботі розглянуто екологічні аспекти діяльності молокопереробного підприємства. Аналізуються впливи виробничих процесів на навколишнє середовище та розробляються заходи для мінімізації негативного впливу, включаючи впровадження екологічно чистих технологій та утилізацію відходів.
Матеріали кваліфікаційної роботи містять детальні графічні ілюстрації, зокрема апаратурно-технологічну схему виробництва та план заводу у масштабі 1:100, що допомагають краще зрозуміти процеси і структуру виробництва. Ця робота є комплексним дослідженням, яке сприяє вдосконаленню технологічних процесів виробництва молочної продукції, підвищенню її якості, ефективності використання виробничих площ та екологічної безпеки. |
uk_UA |
dc.language.iso |
uk |
uk_UA |
dc.publisher |
Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
uk_UA |
dc.subject |
молокопереробна промисловість |
uk_UA |
dc.subject |
технологія |
uk_UA |
dc.subject |
вершкове масло |
uk_UA |
dc.subject |
йогурт плодово-ягідний |
uk_UA |
dc.subject |
сметана |
uk_UA |
dc.subject |
dairy industry |
uk_UA |
dc.subject |
technology |
uk_UA |
dc.subject |
butter |
uk_UA |
dc.subject |
fruit yogurt |
uk_UA |
dc.subject |
sour cream |
uk_UA |
dc.title |
Проєкт молокозаводу з цехом виробництва вершкового масла потужністю 50 т переробленого молока за зміну |
uk_UA |
dc.type |
Thesis |
uk_UA |
dc.description.abstractalt1 |
The qualification thesis is dedicated to the study of technological processes for the production of dairy products, namely butter with 72.5% fat content, sour cream with 15% fat content, and fruit and berry yogurt. The work examines the current state of the dairy industry in Ukraine, as well as the specifics of constructing and setting up a dairy processing plant.
The research covers the selection and justification of technological production schemes, the conduction of technological calculations, and the calculation and selection of appropriate technological equipment. Particular attention is given to systems of techno-chemical control and quality management of the products, ensuring the final products meet high-quality standards.
A separate section is devoted to the calculation of production areas and facilities necessary for the efficient operation of the enterprise. Optimal sizes and configurations of production zones are determined, contributing to increased productivity and convenience of work processes.
The work also addresses the environmental aspects of the dairy processing enterprise's activities. The impacts of production processes on the environment are analyzed, and measures are developed to minimize negative effects, including the implementation of environmentally friendly technologies and waste utilization.
The materials of the qualification thesis include detailed graphical illustrations, including the production process flowchart and a scaled 1:100 plant layout, which help to better understand the processes and structure of production. This work is a comprehensive study aimed at improving the technological processes of dairy product production, enhancing its quality, efficient use of production spaces, and environmental safety. |
uk_UA |