Характеристика натуральних барвників з кизилу і терну для ковбасного виробництва

Молоканова, Л.В.; Квасніков, В.П.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Вісник Чернігівського державного технологічного університету. Серія "Технічні науки"
→
2014
→
№1(71)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Молоканова, Л.В.
dc.contributor.author	Квасніков, В.П.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2015-10-24T22:55:11Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2015-10-24T22:55:11Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/7426
dc.description	Молоканова Л.В. Характеристика натуральних барвників з кизилу і терну для ковбасного виробництва / Л.В. Молоканова, В.П. Квасніков // Вісник Чернігівського державного технологічного університету: Серія: Технічні науки - Чернігів: ЧНТУ, 2014. – №1 (71). – C. 230-236.	en_US
dc.description.abstract	Наведено результати досліджень щодо технологічних характеристик натуральних барвників з кизилу і терну як рецептурних і функціональних інгредієнтів, що формують типовий рожевий колір варених ковбас. Визначено вплив на колір барвників рН середовища та способу оброблення сировини (сушка, заморожування ягід). Встановлено фракційний склад екстрактів барвників з кизилу і терну та ступінь відновлюваності сухих барвників. Наведено рекомендації стосовно розчинників для вилучення барвних речовин з ягід та умов введення сухих барвників у ковбасний фарш.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки; №1 (71)
dc.title	Характеристика натуральних барвників з кизилу і терну для ковбасного виробництва	en_US
dc.type	Article	en_US