Дослідження технологічних властивостей уф-похідних білково-вуглеводної молочної сировини

Золотухіна, І.В.; Дейниченко, Г.В.; Федак, В.І.

Головна сторінка IRChNUT
→
ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
→
Вісник Чернігівського державного технологічного університету. Серія "Технічні науки"
→
2015
→
№2(78)
→
Перегляд матеріалів

dc.contributor.author	Дейниченко, Г.В.
dc.contributor.author	Золотухіна, І.В.
dc.contributor.author	Федак, В.І.
dc.date.accessioned	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.accessioned	2015-10-30T14:39:05Z
dc.date.available	2015-09-22T12:38:53Z
dc.date.available	2015-10-30T14:39:05Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.uri
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/7686
dc.description	Дейниченко Г.В. Дослідження технологічних властивостей уф-похідних білково-вуглеводної молочної сировини / Г.В. Дейниченко, І.В. Золотухіна, В.І. Федак // Вісник Чернігівського державного технологічного університету: Серія: Технічні науки - Чернігів: ЧНТУ, 2015. – №2 (78). – C. 197-201.	en_US
dc.description.abstract	Першочерговим завданням у зростанні рівня споживання молочної продукції є раціональне використання знежиреної молочної сировини, розроблення ресурсозберігаючих технологій харчових продуктів. Ультрафільтраційне концентрування харчових рідин сприяє підвищенню їх харчової цінності та технологічних властивостей. Досліджено піноутворюючі та піностабілізуючі властивості сколотин та УФ-концентрату сколотин із різним фактором концентрування. Розглянуто технологічний процес виготовлення структурованої десертної продукції на основі знежиреної молочної сировини.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів: ЧНТУ	en_US
dc.relation.ispartofseries	Технічні науки; №2 (78)
dc.title	Дослідження технологічних властивостей уф-похідних білково-вуглеводної молочної сировини	en_US
dc.type	Article	en_US