Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://ir.stu.cn.ua/123456789/22818
Повний запис метаданих
Поле DC | Значення | Мова |
---|---|---|
dc.contributor.author | Ольшевська, С. С. | |
dc.date.accessioned | 2021-07-01T14:11:17Z | |
dc.date.available | 2021-07-01T14:11:17Z | |
dc.date.issued | 2020 | |
dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/22818 | |
dc.description | Ольшевська, С. С. Розробка харчових жирів з підвищеною біологічною цінністю : дипломна робота : 181 – Харчові технології / С. С. Ольшанська ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 85 с. | en_US |
dc.description.abstract | Розробка харчових жирів з підвищеною біологічною цінністю - це сучасна інновація у сфері харчової промисловості, а використання з цією метою нетрадиційної рослинної сировини – перспективний інноваційний напрям розвитку харчових жирів. Традиційною сировиною для виробництва харчових жирів є саломас та жир-сирець. З метою збагачення харчових жирів необхідними нутрієнтами необхідно розробляти та впроваджувати у масове виробництво рецептури рослиннижирових сумішей з додаванням біологічно активних речовин, що у свою чергу сприятиме удосконаленню асортименту та підвищенню попиту споживачів на вітчизняні рослинно-жирові суміші. Під час виконання випускної кваліфікаційної роботи використані такі методи як: евристичні (органолептичні) та вимірювальні (фізиико-хімічні) методи аналізу. За результатами роботи встановлено, що додавання куркуми та імбиру не впливає на органолептичні та фізико хімічні показники, але уповільнює розвиток МАФАМ, надає продукту привабливого вигляду та визначено, що куркума підвищує терміни зберігання масла вершкового за показником пероксидного числа. Додавання до рослинно-жирових суміші пектину та какао масла не дало значних відхилень від норм стандарту. | en_US |
dc.language.iso | uk | en_US |
dc.publisher | Чернігів | en_US |
dc.subject | рослинно-жирові суміші | en_US |
dc.subject | вершкове масло | en_US |
dc.subject | какао масло | en_US |
dc.subject | куркума | en_US |
dc.subject | імбир | en_US |
dc.subject | горіхове молоко | en_US |
dc.subject | пектин | en_US |
dc.subject | vegetable-fat mixtures | en_US |
dc.subject | butter | en_US |
dc.subject | cocoa butter | en_US |
dc.subject | turmeric | en_US |
dc.subject | ginger | en_US |
dc.subject | nut milk | en_US |
dc.subject | pectin | en_US |
dc.title | Розробка харчових жирів з підвищеною біологічною цінністю | en_US |
dc.type | Thesis | en_US |
dc.description.abstractalt1 | Development of edible fats with high biological value is a modern innovation in the food industry, and the use of non-traditional vegetable raw materials for this purpose is a promising innovative direction in the development of edible fats. Salomas and raw fat are traditional raw materials for the production of edible fats. In order to enrich food fats with the necessary nutrients, it is necessary to develop and implement in mass production recipes of vegetable-fat mixtures with the addition of biologically active substances, which in turn will improve the range and increase consumer demand for domestic vegetable-fat mixtures. During the final qualification work such methods were used as: heuristic (organoleptic) and measuring (physico-chemical) methods of analysis. The results showed that the addition of turmeric and ginger does not affect the organoleptic and physicochemical parameters, but slows down the development of MAFAM, gives the product an attractive appearance and determined that turmeric increases the shelf life of butter in terms of peroxide value. The addition of pectin and cocoa butter to the vegetable-fat mixture did not deviate significantly from the standards. | en_US |
Розташовується у зібраннях: | Дипломні роботи освітнього ступеня магістр |
Файли цього матеріалу:
Файл | Опис | Розмір | Формат | |
---|---|---|---|---|
Ольшевська С. С..pdf | Дипломна робота | 1,15 MB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.