Технологія продукції ресторанного господарства : методичні вказівки до виконання лабораторних робіт для здобувачів спеціальності 181 «Харчові технології» першого рівня вищої освіти ОПП «Харчові технології та інженерія»

Abstract

Відповідно до вимог часу змінюється освітньо-технічне спрямування підготовки випускників вищої школи. Її теоретична складова на рівні бакалавра набуває більшої самостійності, а виробничо-практична - здійснюється безперервно згідно з навчальним планом, кваліфікаційною характеристикою і класифікатором посад шляхом інтегрування теоретичного й практичного навчання. Зростання кількості закладів ресторанного господарства невеликої потужності та різних форм власності потребує від здобувача вищої освіти поєднання функцій керівника виробництва і виконавця. Це зобов’язує випускників оволодівати як глибокими теоретичними знаннями з технології продукції ресторанного господарства, так і професійними вміннями щодо її виробництва. Методичні вказівки підготовлені відповідно до робочої програми дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» спеціальності 181 «Харчові технології», освітньо-професійної програми «Харчові технології та інженерія» для здобувачів першого рівня вищої освіти. Кожна лабораторна робота містить завдання, в яких наводиться перелік страв, питання для проведення дослідження, рецептури та технологія приготування страв (виробів), вимоги до якості; питання для самоконтроля, а також алгоритм виконання роботи. Перед виконанням лабораторних робіт, здобувачам вищої освіти необхідно вивчити відповідний матеріал за конспектами лекцій та рекомендованою літературою, ознайомитись зі змістом і порядком виконання завдань, підготувати відповіді на контрольні питання. Особливу увагу слід приділити правилам експлуатації лабораторного технологічного устаткування та техніки безпеки. Лабораторні заняття оформлюються у вигляді звіту з протоколом дегустації і в кінці заняття перевіряються викладачем. Методичні вказівки містять порядок визначення: норм використання сировини стандартних і нестандартних виробів; маси нетто; кількості порцій напівфабрикатів та страв; творчі завдання з імітації виробничих ситуацій.