Обґрунтування проєкту міні-пекарні з виробництва профілактичного асортименту хлібобулочних виробів з додаванням порошку морської капусти

Abstract

Хліб є одним з основних продуктів харчування людини. Хліб містить багато корисних речовин, необхідних людині. Серед них білки, вуглеводи, вітаміни, мінерали та харчові волокна. Термофільні дріжджі, на яких печеться хліб в сучасних пекарнях, завдають шкоди здоров'ю і можуть сприяти прискоренню розвитку різних захворювань, то отже, необхідно по можливості замінювати звичайний хліб на різні хлібобулочні вироби на натуральних заквасках. Споживання в їжу морських водоростей і, морської капусти, зокрема, збагачує харчування важливими елементами, допомагає організму протистояти серцево-судинним захворюванням, виведенню з організму зайвого холестерину, який сприяє утворенню тромбів і призводить до інсульту або інфаркту, покращити показники крові. Також він має високий вміст вітамінів групи В, РР, мінеральних речовин. Допомагає в профілактиці і лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а так само сприяє нормалізації обмінних і травних процесів. Метою даної роботи, враховуючи сучасні тенденції розвитку, галузі одержання хлібних виробів з гарними смаковими властивостями, відповідними фізико-хімічними показниками, нам необхідно розробити технологію хліба з додаванням до основної рецептури бурих водоростей, відрізнялися оригінальним смаком, кращими фізико-хімічними властивостями. Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити завдання: – вивчити корисні властивості продукції з використанням морських водоростей; – розробити рецептуру хліба з додаванням порошку морської капусти; – вивчити органолептичні та фізико-хімічні показники готових виробів; – розробити проект технологічної документації на хлібобулочні вироби з додаванням порошку морської капусти; – провести техніко-економічне обґрунтування проекту міні-пекарні;  провести розрахунок показників економічної ефективності проєкту. Об'єкт дослідження кваліфікаційної роботи – технологія приготування хліба з додаванням порошку морської капусти Предмет дослідження – закваска спонтанної дії, хлібні вироби з використанням закваски спонтанної дії.