DSpace JSPUI
DSpace зберігає і дозволяє легкий і відкритий доступ до всіх видів цифрового контенту, включаючи текст, зображення, анімовані зображення, MPEG і набори даних
Дізнатися більше
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал:
http://ir.stu.cn.ua/123456789/27603| Назва: | Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих |
| Інші назви: | Use of pumpkin in the production of baby fish cutlets |
| Автори: | Дітріх, І. |
| Ключові слова: | baby food fish cutlets for children cod pumpkin biological value organoleptic parameters quality assessment дитяче харчування котлети рибні дитячі тріска гарбуз біологічна цінність органолептичні показники оцінка якості |
| Дата публікації: | 2023 |
| Видавництво: | Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка" |
| Серія/номер: | Технічні науки та технології;№ 1 (31) |
| Короткий огляд (реферат): | Розроблена рецептура котлет рибних дитячих «Гарбузові» шляхом повної заміни у традиційній рецептурі рибних котлет любительських основної рибної сировини на філе тріски з доданням пюре з гарбуза та повної заміни допоміжної сировини на хліб житній, яйця перепелині, молоко мигдалеве, олію оливкову. Встановлена оптимальна кількість пюре гарбуза у рецептурі, яка забезпечує страві оригінальні органолептичні властивості. Виготовлені зразки нової страви, досліджено її органолептичні та фізико-хімічні показники якості та розраховано біологічну цінність. Методом Харрингтона проведено комплексне оцінювання якості котлет рибних дитячих «Гарбузові». |
| Опис: | Дітріх, І. Використання гарбуза при виробництві котлет рибних дитячих / І. Дітріх // Технічні науки та технології. - 2023. - № 1 (31). - С. 105-116. |
| URI (Уніфікований ідентифікатор ресурсу): | http://ir.stu.cn.ua/123456789/27603 |
| Розташовується у зібраннях: | Технічні науки та технології. – 2023. – №1 (31) |
Файли цього матеріалу:
| Файл | Опис | Розмір | Формат | |
|---|---|---|---|---|
| 105-116.pdf | стаття | 492,99 kB | Adobe PDF | Переглянути/Відкрити |
Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.