Проєкт сирзаводу потужністю 50 т переробленого молока за зміну

Abstract

Ця кваліфікаційна робота описує проєкт створення сирзаводу з потужністю 50 тонн переробленого молока за зміну. У проєкті передбачено виробництво трьох видів продукції: сиру твердого вагового "Український 50%" та "Дуплет", а також вершкового масла 72,5%. Незбиране молоко містить 3,6% жиру, а закваска буде внесена прямим методом. Нормалізація молока відбуватиметься в потоці, а виробництво масла проводитиметься методом перетворення високожирних вершків. Фасування сиру буде проводитися у вагових блоках вагою 1 кг, а вершкове масло буде фасуватися у брикети вагою 200 грамів. Дана робота містить детальний опис процесу виробництва продукції з урахуванням вихідних даних та технологічних параметрів.