1. Електронний репозиторій Чернігівського Національного Технологічного Університету
  2. ПЕРІОДИЧНІ ВИДАННЯ НУ «Чернігівська політехніка»
  3. Технічні науки та технології: науковий журнал
  4. 2023
  5. Технічні науки та технології. – 2023. – №2 (32)
Будь ласка, використовуйте цей ідентифікатор, щоб цитувати або посилатися на цей матеріал: http://ir.stu.cn.ua/123456789/29003
Повний запис метаданих
Поле DCЗначенняМова
dc.contributor.authorОчеретна, А.-
dc.contributor.authorФролова, Н.-
dc.date.accessioned2023-11-08T13:35:43Z-
dc.date.available2023-11-08T13:35:43Z-
dc.date.issued2023-
dc.identifier.urihttp://ir.stu.cn.ua/123456789/29003-
dc.descriptionОчеретна, А. Технологія отримання оліє-пряних сумішей / А. Очеретна, Н. Фролова // Технічні науки та технології. - 2023. - № 2 (32). - С. 289-299.uk_UA
dc.description.abstractОдним із ключових напрямів роботи є створення продукту, збалансованого за жирнокислотним складом та збагаченого біологічно активними речовинами, які проявляють одночасно антиоксидантну та антибіотичну властивість, приємним за смако-ароматичними властивостями та з подовженим терміном зберігання. Експериментально підтверджено показники якості дослідних зразків олії, досліджено жирно-кислотний склад хроматографічним методом. Розроблено купаж олій за співвідношенням ПНЖК та МНЖК та сенсорним аналізом із складом. Досліджено хімічний склад прянощів, а саме вміст каротиноїдів, ефірних олій та поліфенольних сполук. Обрано композицію прянощів. Розроблено спосіб одержання оліє-пряної суміші методом вакуумного екстрагування.uk_UA
dc.language.isoukuk_UA
dc.publisherЧернігів : НУ "Чернігівська політехніка"uk_UA
dc.relation.ispartofseriesТехнічні науки та технології;№ 2 (32)-
dc.subjectoilsuk_UA
dc.subjectspicesuk_UA
dc.subjectblendinguk_UA
dc.subjectcompositionuk_UA
dc.subjectchromatographyuk_UA
dc.subjectextractionuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectоліїuk_UA
dc.subjectпрянощіuk_UA
dc.subjectкупажuk_UA
dc.subjectкомпозиціяuk_UA
dc.subjectхроматографіяuk_UA
dc.subjectекстрагуванняuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.titleТехнологія отримання оліє-пряних сумішейuk_UA
dc.title.alternativeTechnology of obtaining oil-spice mixturesuk_UA
dc.typeArticleuk_UA
dc.description.abstractalt1One of the key areas of work is the creation of a product with a balanced fatty acid composition and enriched with biologically active substances that exhibit antioxidant and antibiotic properties at the same time, with a pleasant taste and aromatic properties and with an extended shelf life. The quality indicators of experimental oil samples were experimentally confirmed, and their fatty acid composition was investigated by the chromatographic method. A blend of oils was developed according to the ratio of PUFA and MUFA: first cold-pressed high-oleic sunflower oil 25%, first cold-pressed rye oil 50%, refined sesame oil 25%. It was established that the mixture of oils contains fatty acids, in particular oleic - 43.9%; linoleic – 22.3%; linolenic - 10.5%. The total content of unsaturated fatty acids is 76.7%, of which 32.8% are polyunsaturated, which made it possible to bring the fatty acid composition of the blend as close as possible to the ideal fat formula and achieve the ratio ω-6:ω-3 = 2:1. The chemical composition of spices was studied, namely the content of carotenoids, essential oils and polyphenolic compounds. It was found that among the samples of the selected spices, the largest amount of essential oil is contained in clove seeds, which is 18.1%, the content of carotenoids and polyphenolic compounds is the highest in dill inflorescences, which is 12% and 18%, respectively. A composition of spices was chosen, which includes clove seeds 33%, clary sage 33%, coriander seeds 17% and dill inflorescences 17%. A method of obtaining an oil-spice mixture by the method of vacuum extraction has been developed. It was established that the oil-spice mixture was obtained by vacuum extraction has a long shelf life, as it does not come into contact with air oxygen. The consumption of the developed oil-spice mixture is recommended to be used for various segments of the population for preventive purposesuk_UA
Розташовується у зібраннях:Технічні науки та технології. – 2023. – №2 (32)

Файли цього матеріалу:
Файл Опис РозмірФормат 
289-299.pdfстаття573,21 kBAdobe PDFПереглянути/Відкрити
Показати базовий опис матеріалу Перегляд статистики


Усі матеріали в архіві електронних ресурсів захищені авторським правом, всі права збережені.