В даній роботі наведені літературний огляд технологій, методів та видів сировини для виготовлення бісквіту, методи дослідження сировини та готової продукції, результати досліджень впливу рецептурних компонентів на технологічний ...

Предметом розробки є хліб «Кукурудзяний» з додаванням соєвого борошна. Об’єктом розробки є технологія виготовлення хліба «Кукурудзяного» з борошна пшеничного вищого сорту з додаванням соєвого борошна. Метою даної роботи ...