Бригинець, А. В.
(Чернігів : НУ "Чернігівська політехніка", 2023)
В магістерській роботі доведено доцільність використання спельтового борошна та цукрозамінників в рецептурі виготовлення батону нарізного, що має функціоналне призначення Проведено дослідження якісних показників хлібобулочних ...