Челябієва, В. М.; Костюченко, А. М.; Семенюк, О. Ю.
(Чернігів: ЧНТУ, 2016)
Розглянуто можливість використання порошків із шкірок червоних сортів винограду та шкірок баклажана як антиоксидантів у технології цукрового печива. Досліджено вплив порошків на вологість печива, пероксидне число ліпідної ...