Покращення органолептичних та фізико-хімічних показників борошняних кондитерських виробів з використанням сорбіту

Корольов, О. О.; Морозова, Н. В.

Покращення органолептичних та фізико-хімічних показників борошняних кондитерських виробів з використанням сорбіту

Морозова, Н. В.; Корольов, О. О.

URI: http://ir.stu.cn.ua/123456789/17722

Дата: 2018

Короткий опис(реферат):

Метою досліджень було виявлення впливу цукрозамінника сорбітолу на властивості бісквітного тіста і якість готового напівфабрикату.

Суть розробки, основні результати:

Морозова, Н. В. Покращення органолептичних та фізико-хімічних показників борошняних кондитерських виробів з використанням сорбіту / Н. В. Морозова, О. О. Корольов // Комплексне забезпечення якості технологічних процесів та систем (КЗЯТПС – 2018) : матеріали тез доповідей VІІІ міжнар. наук.- практ. конференції (м. Чернігів , 10–12 травня 2018 р.) : у 2-х т.– Чернігів : ЧНТУ, 2018. – Т. 2. – С. 52-54.

Показати повний опис матеріалу