Abstract:
Досліджено вплив добавки морквяного порошку на функціональнотехнологічні властивості вівсяного печива за органолептичними, фізикохімічними показниками. Була визначена енергетична цінність, глікемічний індекс, а також порівнювали властивості двох видів борошна, які використовувалися при виготовленні печива. Проводили експертну оцінку виготовленого виду печива порівнюючи з вівсяним печивом до, якого додавалось морквяне пюре за певними критеріями. Визначена величина втрат при термообробці зразку печива та вихід готових виробів. Розрахована енергетична цінність, собівартість, глікемічний індекс печива.
Description:
Прибитько, В. М. Використання овочевої сировини у технології дієтичного морквяно-вівсяного печива : дипломна робота : 181 – Харчові технології / В. М. Прибитько ; керівник роботи В. М. Челябієва ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 79 с.
