IRChNUT
Електронний архів Національного університету "Чернігівська політехніка"
Розробка технології біойогурту з додаванням порошку насіння льону та чіа
ISSN 2415-363X
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Показати скорочений опис матеріалу
| dc.contributor.author | Кравченко, Є. В.
|
|
| dc.date.accessioned | 2021-07-12T07:10:22Z | |
| dc.date.available | 2021-07-12T07:10:22Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.identifier.uri | http://ir.stu.cn.ua/123456789/23180 | |
| dc.description | Кравченко, Є. В. Розробка технології біойогурту з додаванням порошку насіння льону та чіа : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології та інженерія" / Є. В. Кравченко ; керівник роботи Ж. В. Замай ; НУ "Ченігівська політехніка, кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2020. – 42 с. | en_US |
| dc.description.abstract | У випускній кваліфікаційній роботі обґрунтована та експериментально досліджена можливість виготовлення йогурту з додаванням порошку насіння льону та чіа. Розроблена відповідна рецептура. Проведено аналітичний огляд інформаційних джерел на основі яких визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту. Проведена порівняльна характеристика органолептичних, фізикохімічних показників контрольного виробу та виробів, які були виготовлені за розробленими рецептурами. Вивчена можливість включення порошку льону та чіа до рецептури йогурту з метою підвищення харчової цінності продукту. | en_US |
| dc.language.iso | uk | en_US |
| dc.publisher | Чернігів | en_US |
| dc.subject | біойогурт | en_US |
| dc.subject | насіння льону | en_US |
| dc.subject | насіння чіа | en_US |
| dc.subject | суха закваска | en_US |
| dc.subject | молоко питне | en_US |
| dc.subject | bioyogurt | en_US |
| dc.subject | flax seeds | en_US |
| dc.subject | chia seeds | en_US |
| dc.subject | dry yeast | en_US |
| dc.subject | drinking milk | en_US |
| dc.title | Розробка технології біойогурту з додаванням порошку насіння льону та чіа | en_US |
| dc.type | Thesis | en_US |
| dc.description.abstractalt1 | In the final qualifying work the possibility of making yogurt with the addition of flax and chia seed powder is substantiated and experimentally investigated. An appropriate recipe has been developed. An analytical review of information sources on the basis of which the direction of own research is determined, the end result of which is the creation of a new functional food product. A comparative characterization of organoleptic, physicochemical parameters of the control product and products that were manufactured according to the developed recipes. The possibility of including flax and chia powder in the yogurt recipe in order to increase the nutritional value of the product has been studied. | en_US |
