Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна

Гуща, І. А.

dc.contributor.author	Гуща, І. А.
dc.date.accessioned	2022-02-01T09:37:48Z
dc.date.available	2022-02-01T09:37:48Z
dc.date.issued	2021
dc.identifier.uri	http://ir.stu.cn.ua/123456789/25283
dc.description	Гуща, І. А. Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / І. А. Гуща ; керівник роботи Н. П. Буяльська ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2021. – 55 с.	en_US
dc.description.abstract	У кваліфікаційній роботі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту на основі гречаного та ячмінного борошна. Досліджений вплив добавок ячмінного та гречаного борошна у кількості від 10 до 20% на показники якості тіста та готового виробу з його добавкою, встановлено, що оптимальним дозуванням борошна ячменю при виробництві хліба пшеничного є 10 %, гречаного борошна - 15 %. Розроблена рецептура та запропонована технологічна схема виробництва пшеничного хліба з використанням ячмінного та гречаного борошна.	en_US
dc.language.iso	uk	en_US
dc.publisher	Чернігів	en_US
dc.subject	ячмінне борошно	en_US
dc.subject	гречане борошно	en_US
dc.subject	функціональні інгредієнти	en_US
dc.subject	біологічно активні речовини	en_US
dc.subject	хліб пшеничний	en_US
dc.subject	barley flour	en_US
dc.subject	buckwheat flour	en_US
dc.subject	functional ingredients	en_US
dc.subject	biologically active substances	en_US
dc.subject	wheat bread	en_US
dc.title	Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна	en_US
dc.type	Thesis	en_US
dc.description.abstractalt1	In the qualification work the review of literary sources of domestic and foreign authors is carried out, on the basis of which the direction of own researches is defined, the final result of which is creation of a new functional food product on the basis of buckwheat and barley flour. The effect of barley and buckwheat flour additives in the amount of 10 to 20% on the quality of dough and finished product with its addition was studied, it was found that the optimal dosage of barley flour in the production of wheat bread is 10%, buckwheat flour - 15%. A recipe has been developed and a technological scheme for the production of wheat bread using barley and buckwheat flour has been proposed.	en_US