Розробка технології хліба пшеничного з додаванням ячмінного та гречаного борошна

Abstract

У кваліфікаційній роботі здійснено огляд літературних джерел вітчизняних та зарубіжних авторів, на основі якого визначено напрям власних досліджень, кінцевим результатом якого є створення нового функціонального харчового продукту на основі гречаного та ячмінного борошна. Досліджений вплив добавок ячмінного та гречаного борошна у кількості від 10 до 20% на показники якості тіста та готового виробу з його добавкою, встановлено, що оптимальним дозуванням борошна ячменю при виробництві хліба пшеничного є 10 %, гречаного борошна - 15 %. Розроблена рецептура та запропонована технологічна схема виробництва пшеничного хліба з використанням ячмінного та гречаного борошна.