Abstract:
Розроблено проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA». Запропоновано підприємство, що підлягає модернізації та обґрунтовано заходи будівництва.
Описано технологічні схеми виробництва представленого асортименту.
Наведено технологічні розрахунки, які необхідні для реалізації проекту реконструкції. Здійснено розрахунок та вибір технологічного обладнання для модернізованого підприємства.
Description:
Бохан, М. Ю. Проєкт реконструкції хлібозаводу з установкою однієї печі А2-ХПК-25 для випікання хліба та двох ротаційних печей «Бокс-600М» для здобних виробів та сухарів, який передбачає порційний заміс напівфабрикатів у тістомісильних машинах «DIOSNA» : випускна кваліфікаційна робота : 181 "Харчові технології" / М. Ю. Бохан ; керівник роботи О. Л. Гуменюк ; НУ "Чернігівська політехніка", кафедра харчових технологій. – Чернігів, 2022. – 103 с.
